Cabezada al horno

Cabezada de cerdo, cebolla, zanahoria, mostaza en grano, pimentón, pimienta negra, orégano, sal gruesa, ajo, aceite, vino blanco y caldo. Se majan el ajo, la mostaza, el pimentón, la pimienta y el orégano, con sal gorda y un poco de aceite. Con esta preparación se unta la carne sy se deja macerar. Se calienta el horno y en una fuente se pone la carne, con la cebolla y la zanahoria. Se deja hacer la carne hasta que se dore y se añaden el vino y el caldo y se deja hacer. Se retiran las verduras y el caldo resultante del asado y se tritura y tamiza para obtener la salsa. Se acompaña, habitualmente, con patats fritas o patas guisadas en la misma salsa.