Cabrillas a la andaluza

Tomate, cabrilla, ajo, cebolla, pimiento verde, pimentón, comino, laurel, pan y hierbabuena. Se fríen el ajo y el pan. En el mismo aceite se sofríen ajo, cebolla y pimiento y se le añade el tomate. Aparte se cuecen las cabrillas con el laurel. Una vez cocidas se añaden al sofrito. Mientras se habrán majado el pan y el ajo fritos, comino y pimentón que se incorporan también al sofrito. Cuando está se retira y se deja reposar con la hierbabuena. En el majao pueden introducirse almendra, orégano, tomillo, vino fino, guindilla y cilantro. En los mercados es habitual encontrar preparados de espacias para guisar las cabrillas. Se recomienda cocer las cabrillas la noche anterior y dejarlas en su agua. A esta operación se le llama sancochar.