Sopa de congrio leonesa

Ajo, congrio, pimiento rojo, cebolla, harina, pimentón picante o mezclado, aceite, caldo de pescado, manteca de cerdo y pan asentado . Se hace una pasta con el ajo, el pimiento, la cebolla, la cayena y aceite. En un recipiente se pone aceite, con harina, se remueve y cuando empieza a estar dorada se añade el pimentón. Se incorporan manteca de cerdo y el congrio, se agrega la pasta y se cubre con el caldo de pescado. Antes de retirar se ponen por encima unas lascas de pan que se dejan empapar. Para quién le gusten más picantes se puede añadir algo de cayena en el momento de retirar.

Sopas de trucha

Trucha, pan, aceite, cebolla, ajo, pimentón, manteca y vinagre. Se pone al fuego agua, una cebolla troceada y un chorro de aceite. Cuando rompe a hervir, se ñade la trucha troceada y se deja cocer. Aparte se maja ajo con pimentón y se liga con aceite y un poco del caldo de cocer la trucha. El majado se añade a la cocción. En cazuela de barro se dispone el pan en rebanadas sobre el que se ponen los trozos de trucha ya cocida y a continuación se vierte el caldo. Según los cocineros, algunos añaden pimiento al principio de la cocción. Otras prácticas habituales son añadir un toque de manteca de cerdo en el majado. Preparar y añadir a los trozos de trucha antes de servir una salsa con aceite, vinagre y pimentón preparada en mortero. Usar caldo de jamón previamente preparado en vez de agua. Esta última práctica es más habitual de lo que parece ya que parece ser una variante de las sopas de ajo tradicionales leonesas. Admite un toque picante y algunos lugares prefieren la trucha desmenuzada a troceada.

Pucherete de perdiz

Perdiz, garbanzos, zanahoria, patata, tocino y fideos gordos. Se trocean la zanahoria en rodajas y se troncha la patata. En una cazuela se ponen los garbanzos, la zanahoria, la patata, el tocino, se añade agua y un chorreón de aceite, y se pone a fuego medio. Se deja hasta que los garbanzos estén tiernos, momento en el que se incorpora la perdiz, poniéndolo de nuevo en el fuego hasta que la carne esté hecha. Se retira y se deja reposar. Se vuelve a poner al fuego justo antes de servir añadiendo los fideos.

Pucherete maragato

Patata, berza, repollo, zanahoria, carne, chorizo y caldo, todo ello tomado de, o preparado como, el cocido maragato. Se podría considerar que nació como un aprovechamiento de este, pero con el tiempo ha tomado entidad propia.

Pucherete

Como tantos términos gastronómicos y nombre de platos, el DRAE no recoge este término, por lo que cabe suponer, ateniéndonos a su terminación "ete" y a su significado, "Sufijo usado para formar diminutivos, despectivos u otras palabras de valor afectivo, a veces de manera no muy explícita, a partir de adjetivos y sustantivos.", que es una forma familiar de denominar a un puchero, o de hacer referencia a un puchero de menor riqueza o contundencia. El término se utiliza en muchos lugares por lo que no se pude considerar una especialidad local o regional. Pero si parece que existe una cierta relación entre el término pucherete y los fogones monacales, y fruto de esta relación aparecen el de San Giraldo, receta habitual en la carta del Parador de Ciudad Rodrigo, y el teresiano, basado en una receta de las monjas teresianas de Ávila y que se puede degustar en el Parador de esta ciudad.

Cocina mareá granadina

Habichuela verde, aceite, patata, cebolla, pimiento verde, pan, almendra, tomate frito, ajo y laurel. Se trocean las habichuelas verdes, se cuecen y se escurren.  A continuación se rehogan brevemente y se les añade la patata. Aparte se sofríen cebolla, pimiento verde y ajo. Se fríe la almendra con el pan, se mezcla con el sofrito y se maja. El majado se incorpora a las habichuelas y patata, se aqgragan el tomate frito y el laurel, se añade agua y se deja hacer a fuego moderado. 

Cocina mareá almeriense

Patata, habillas blancas, calabaza, calabacín, habas secas, tomate, ajo, habichuelas verdes y azafrán. Se ponen a hervir las habillas blancas junto con las habas secas. Cuando empiezan a ablandarse se incorporan el resto de ingredientes troceados, junto con un chorreón de aceite y el azafrán. Se deja hacer a fuego moderado. Opcionalmente se puede incorporar un huevo hacia el final de la cocción,con tiempo suficiente para que cuaje.