Ajo de nieve granadino

Patata, ajo, bacalao, pan, aceite, nueces y huevo. Se cuece la patata junto con el bacalao. Se maja el ajo con sal y se añaden la patata, el bacalao desmigado, parte del agua de la cocción y miga de pan. Se deja reposar y se liga con aceite. Se sirve adornado con nueces y huevo cocido.

Ajo de nieve manchego

En la zona de La Manchuela se denomina así al atascaburras.

Ajillo de trigo

Ver ajiharina de Fuente-Alamo.

Ajillo de guija

Nombre que recibe el ajiharina de Fuente-Alamo cuando se hace con harina de almorta. Ajo, champiñón, jamón, tomate, harina de guija o almorta y pimiento

Ajiharina de Fuente-Alamo

Se elabora con ajo, champiñón, jamón, tomate, harina y pimiento. Se sofríe ajo y se añade jamón, champiñón y tomate, finalmente la harina y pimentón. Se cubre con agua y se remueve hasta que quede la textura de ajo. Se puede sustituir el jamón, por guarra, hígado o cabrito.

Ajo de mortero con pollo

Esta preparación típica de Motilleja (Albacete), se obtiene cociendo patata con pollo. Una vez cocidos, en un mortero se machacan ajos, sal y las patatas cocidas, añadiéndoles el agua de la cocción para favorecer que se forme una pasta que se ligará con aceite, una vez que vaya cogiendo cuerpo se le añade el pollo muy desmenuzado y pan rallado hasta obtener la consistencia del ajo. Se sirve adornado con huevo cocido.

Ajo de mortero murciano

Ajo, yema de huevo, limón y aceite de oliva. Se pica el ajo y se pone junto con la sal en un mortero. Se maja hasta formar una pasta, se incorpora  la yema de huevo y el limón y se añade poco a poco el aceite moviendo para que ligue.

Ajo aceite

Pata de cerdo, habichuela blanca, judía verde, patata, aceite, ajo y huevo. Se cuece la pata de cerdo troceada y se añaden las habichuelas. Se deja cocer lentamente y cuando está cocido se incorporan las judías verdes y la patata troceadas. aparte se prepara un ajo de mortero y se añade la cantidad deseada a los ingredientes cocidos mezclándolo todo muy bien y esperando a que espese.

Ajo de mortero albaceteño

Se majan ajo y sal en un mortero, se añade una patata cocida que se machaca mezclando con el majado y yema de huevo. Una vez que está todo bien mezclado se va añadiendo aceite para ligarlo. En algunas zonas se usa este nombre en vez el de atascaburras.

Ajo de mortero almeriense

En algunas zonas de Almería se denomina de esta forma al alioli.