Ajo machuco de La Gineta

Se elabora cociendo la patata, sofriendo el ajo con un pimiento morrón o seco y pimentón, se echa el sofrito a la patata machacada y se sigue sofriendo hasta el momento de servirse.

Ajo machuco albaceteño

Se elabora cociendo patata que posteriormente se machaca en mortero añadiendo parte del agua de la cocción y pimentón procurando que quede bien mezclado. Por otra parte se fríe el ajo, entero y aplastados junto  con un poco de pimentón picante, según el gusto. Se incorpora pimiento verde troceado. Una vez frito, se retira el pimiento y se añade a la patata parte del aceite y el ajo, removiendo bien para que ligue. Se sirve poniendo encima de la patata el pimiento frito y aceite del sobrante.

Ajo machuco de Campo de Montiel

Patata, ajo  y pimentón. Se cuecen las patatas con su piel. Se pelan y se machacan en el mortero con el ajo. Cuando se echan a la sartén se sofríen y se añaden pimentón y agua. Se deja hervir hasta alcanzar la consistencia deseada.

Ajo machuco de Terrinches

Se cuecen las patatas y se machacan en el mortero junto con el ajo y el pimentón.Se le echa un poco de agua de cocer las patatas para suavizar.

Ajo colorao de Villa Rodrigo

Ver Ajo machuco

Ajo de patata de Villa Rodrigo

Ver ajo machuco

Ajo machuco de Villa Rodrigo.

Se pela la patata y se cuece. Aparte se fríe el pimiento rojo y se aparta, guardando el aceite. Se maja el ajo en el almirez. En una cazuela se ponen el aceite guardado, el ajo machacado y pimentón junto con agua de cocer la patata. Se incorpora la patata cocida machacada, se mezcla todo y se va añadiendo agua de cocer la patata. Se deja hervir removiendo hasta conseguir la consistencia adecuada. Se acompaña con el pimiento frito, y tajadas de panceta, chorizo, morcilla y/o lomo de orza pasados previamente por la sartén. Se conoce también en la zona como ajo colorao o ajo de patata.

Ajo Machuco de la Sierra del Segura

Se cuece la patata y se machaca. Se majan el ajo y el comino y se les añade añade la patata. Una vez mezclados se incorpora el pimentón y parte del agua de cocer las patatas y se liga con aceite. Se toma caliente.

Ajo machuco

El ajo machuco es un ajo de patata básico que se elabora en la confluencia de las provincias de Albacete, Jaén y Ciudad Real. Campo de Montiel y Sierras del Alcaraz y Segura. Sus elementos característicos son la patata, el ajo, el aceite y el pimentón.

Ajo refrito

Ver Ajo lebrijano

Ajo lebrijano

Pan, pimiento verde, tomate, ajo y huevo. Se fríe el ajo cortado en láminas. Cuando esté dorado se añade el tomate pelado y cortado en trozos pequeños y el pimiento. Cuando el refrito esté hecho se cubre con agua y se deja hervir, momento en el que se añade el huevo y se remueve. Finalmente se añade el pan desmigado. Tradicionalmente se comía a mediodía para entretener el hambre a la espera de que los miembros de la familia volvieran de sus faenas, momento en el que se comía el plato fuerte del día. Era costumbre comerlo utilizando trozos de pimiento como cuchara.

Ajo harina murciano

Patata, setas de cardo o níscalo, papada o panceta de cerdo, harina, tomate, pimiento rojo, ajo, pimentón, canela y pimienta molida. En una sartén honda se fríe la papada en trozos pequeños y el ajo a fuego medio. En el mismo aceite freimos el pimiento cortado en tiras y la patata en rodajas. Se incorpora, por este orden, el tomate pelado y las setas. Cuando la patata esté frita, a fuego lento, añadimos harina y pimentón, sofreímos con cuidado para que no se quemen se incorporan el agua y las especias. Se aviva el fuego y se remueve. Finalmente añadimos la panceta y el ajo previamente fritos. 

Ajo harina de Villacarrillo

Pimiento rojo seco, cebolla, tomate, espárrago o setas o berenjena o patatas, ajo, comino y harina. Se tuesta en una sarten con aceite el pimiento rojo y se pasa al mortero. En el mismo aceite se sofríen la cebolla y el tomate y, según el gusto particular, espárrago o setas o berenjena o patata. Cuando esta sofrito se añade agua y se deja hervir. Por otro lado se maja el pimiento seco con un poco de agua, ajo y comino, majado que se incorpora a la sarten. Se deja hacer un rato más y se incorpora la harina poco a poco y sin dejar de remover hasta que espesa.

Ajo harina de Santiago Pontones

Se trocea chorizo, tomate, patata y ajo y se sofríe todo junto, añadiéndoles pimentón y agua y poniéndolo a hervir. Cuando las patata está cocida se va añadiendo poco a poco la harina y removiendo hasta que espese ligeramente.

Ajo harina de Castellar

Se prepara un sofrito con patata, berenjena y pimiento verde. Se fríen pimientos rojos secos y se machacan junto con sal, cominos y caldo o agua. En una sartén se pone agua, harina y el machacado. Cuando empiece a cocer se añade el sofrito y se deja hacer a fuego lento.

Ajo harina serrano

Pimiento seco, níscalo, patata, panceta, ajo, azafrán, comino, pimienta, tomate, pimiento rojo, laurel y harina. Se sofríen el pimiento seco,la panceta y los niscalos y se apartan. En ese mismo aceite se fríe muy lentamente la patata troceada pequeña. En un mortero se maja ajo, la carne del pimiento seco, azafrán, comino y pimienta con un poco de agua. Se incorporan a la patata el pimiento rojo natural y el tomate sin pelar, ajo picado, laurel y el majado. Se mezcla bien y se añade un poco de agua Cuan do las patatas estén fritas se empieza a añadir la harina sin dejar de remover. Finalmente en el momento de servir se pone por encima la panceta, el níscalo y el pimiento seco previamente fritos.

Ajo harina manchego

Guíscanos o níscalos, patata, ajo, cebolla, tomate, pimiento seco, laurel, harina, pimentón dulce y pimienta. Se trocean y fríen los guíscanos y en el mismo aceite la patata en rodajas gruesas y salpimentadas. Se incorporan bien picados el ajo, la cebolla y el tomate, el laurel y el pimiento seco. Cuando todo está frito se añade el pimentón y se remueve. Antes de que se queme se cubre con agua y se incorporan los guíscanos y se deja cocer. A media cocción se retira el pimiento seco. Se va añadiendo poco a poco la harina sin dejar de remover hasta que espese. Aparte se maja en un mortero la carne del pimiento seco y ajo. Cuando el espesor es el adecuado se incorpora el majado y se deja muy brevemente para que se mezcle. Plato propio de las épocas frías dado su alto nivel calórico. Se sirve según se saca del fuego.

Ajo de harina

Se denomina así toda una familia de ajos extendida por Castilla La Mancha, Andalucía y la Comunidad Murciana cuyo elementos comunes son el agua, el ajo y la harina. Estos básicos elementos son la base no solo de los ajos de harina, ajos harina y ajiharinas que proliferan y se enriquecen por toda la geografía mencionada si no, casi con toda seguridad, de los ajos de patatas que sustituyen o complementan la harina original con el tubérculo de moda, la patata. La familia y sus variaciones y denominaciones son tan extensas que prácticamente no hay pueblo en esa zona geográfica que no lo reclame como propio y/o tenga su propia variación.

Ajo volteado

Ver Ajo hachero

Ajo pinero

Ver  Ajo hachero

Ajo hachero

Se pone el aceite a freír, posteriormente se le añaden las patatas redondas y el bacalao y se sofríe con los ajos sin pelar, después se le echa el pimentón y el pimiento seco y finalmente agua. Cuando el agua hierva se añade el pan cortado en laminas finas y se deja cocer. Los hacheros eran los leñadores que limpiaban las cortezas de los arboles. recibe también el nombre de ajo pinero o ajo volteado.

Ajo grande de la sierra

Se cuecen, o se fríen lentamente patatas y se les añade harina de trigo que se tuesta conjuntamente con las patatas. Se fríen unos ajos tiernos con un poquito de pimentón. Se hecha encima de las patatas y se les añade un poco de agua y unos pelos de azafrán, y se pone todo a cocer. Aparte se fríen unas tajadas de tocino hasta que la grasa esté a mucha temperatura, momento en que se hecha encima lo previamente elaborado y se deja cocer hasta que levante ampollas. La tajadas se comen como segundo plato.

Ajo grande de El Robledo

Se cuecen, o se fríen lentamente patatas y se les añade harina de trigo que se tuesta conjuntamente con las patatas. Se fríen unos ajos tiernos con un poquito de pimentón. Se hecha encima de las patatas y se les añade un poco de agua y unos pelos de azafrán, y se pone todo a cocer. Al servirlo se le añade aceite frito con trozos de guindilla y pimientos.

Ajo grande

Las patatas se cuecen conjuntamente con hígado de cerdo cortado en trozos muy menudos y un sofrito de ajo, también muy menudo, y pimentón. La harina que se le añade es una mezcla de harina de almorta con harina de trigo, doble de trigo que de almorta, y se deja cocer sin parar de remover hasta que levanta ampollas.

Ajo gazpacho

Se elabora con habas secas, almendra, aceite, ajo y vinagre. Según la tradición este plato data de la llegada de Príamo, rey de Troya, a las tierras de la Axarquía malagueña.Se pelan las habas  y se majan hasta conseguir una pasta homogénea. Se añaden las almendras y los ajos y se vuelve a majar hasta obtener de nuevo una pasta. Al tiempo que se maja se va ligando con aceite. Finalmente se añaden vinagre y agua hasta que la disolución quede clara.

Ajo gañan

Se denomina así a una sopa de ajo y pan propia de la provincia de Huelva. Era el alimento habitual de los gañanaes, lo que araban con bueyes. Con el tiempo en algunos lugares de la provincia se ha enriquecido con productos que le dan sabor y aumentan su capacidad alimenticia.

Sopas de ajo gañan

Ver Ajo gañan de jabuguillo .

Ajo gañan de Jabuguillo

Ajo, patata, pan y aceite. Se cuece la patata y se maja, junto con ajo y aceite. Se pone a a hervir. Antes de servir se pone pan en trozos pequeños en el plato y se echa el caldo encima.

Ajo gañan de Arroyomolinos de León

Ajo, agua y pan. En una olla se pone a hervir agua con sal. Se maja el ajo. Cuando el agua está hirviendo se trocea el pan en el plato, se añade el ajo y se vierte el agua hirviendo por encima.

Ajo gañan de Puerto Moral

Tomate, cebolla, laurel, patata, comino, pan, pimienta colorada, bacalao, perejil, ajo y aceite. Se ponen a cocer todos los ingredientes menos el ajo, el comino y el pan. Cuando las patatas estén cocidas se majan con el comino, el ajo y el tomate, ligándolo todo con aceite y la pimienta colorada. El majado se añade a los demás ingredientes. Cuando empiece a hervir se aparta. Para servir se pone en el plato el pan cortado en pequeños trozos y se añade el resultado de la cocción.

Ajo gañan de Aroche

Patata, sardinas, pan asentado, ajo, tomate, pimiento rojo, laurel, comino y aceite. Se cortan las patatas en rodajas gruesas y se cuecen junto con el pimiento, el tomate y laurel. Cuando esté todo cocido se le añade un majado hecho con comino, ajos, miga de pan, pimiento, tomate y aceite. Este majado se añade a la cocción parara que de un hervor. Se sirve en platos soperos con trozos pequeños de pan y se acompaña con sardinas asadas. En algunas ocasiones y hogares se sustituyen las sardinas por chorizo.