Ajo de harina

Se denomina así toda una familia de ajos extendida por Castilla La Mancha, Andalucía y la Comunidad Murciana cuyo elementos comunes son el agua, el ajo y la harina. Estos básicos elementos son la base no solo de los ajos de harina, ajos harina y ajiharinas que proliferan y se enriquecen por toda la geografía mencionada si no, casi con toda seguridad, de los ajos de patatas que sustituyen o complementan la harina original con el tubérculo de moda, la patata. La familia y sus variaciones y denominaciones son tan extensas que prácticamente no hay pueblo en esa zona geográfica que no lo reclame como propio y/o tenga su propia variación.