Farinoso

Harina, aceite, levadura, huevo, canela, azúcar y miel. Se calienta agua con aceite y azúcar. Cuando empieza a hervir  se retira, se deja templar y se echa de golpe en la harina y levadura que habremos dispuesto en un utensilio grande, se mezcla sin amasar y cuando esté bien mezclado se amasa. La masa resultante no debe de ser pegajosa para poder estirar sin que se abra. Se tapa el bol y se deja crecer. Se va sacando en pequeñas porciones y se estira con rodillo, cuando está estirada se pone en el centro azúcar, canela, miel y aceite y se dobla, cerrando los bordes. Se pinta con huevo y se mete al horno. Bajo este nombre, o con el de dobladillos que es con el que se conocen en Huesca, de este dulce de origen árabe existen algunas versiones versiones rellenas, bien con miel y anisetes o añadiendo almendra molida al resto de ingredientes del relleno: azúcar, miel, canela y aceite. Este dulce típico de la Comarca de las Cinco Villas, tiene su máxima expresión en la fiesta del patrón de Layana, Santo Tomás Becket el 29 de diciembre, que celebra con la "Fiesta del Farinoso" y reclaman el suyo como el original.

Olla Tensina

Alubia, borraja, ajo, cebolla, hueso de jamón, careta de cerdo, costilla, garbanzo, longaniza y morcilla. Se cuecen la alubia y el garbanzo a partes iguales junto con cebolla, ajo, hueso de jamón, careta y costilla. Aparte se cuece la borraja y se añade. Al final de la cocción se incorporan longaniza y morcilla y se retiran la cebolla y el ajo, que se trituran y agregan hasta que engorde la salsa. Se separa la carne y se sirve aparte troceada. Su nombre proviene de su origen, el valle del Tena.

 

Gachas de Gistaín

Se preparan con patata cocida, a la que se añade leche caliente y finalmente se espesan con harina. Este plato debe de datar de mediados del XVIII cuando asienta el cultivo de la patata en esa zona y seguramente adapta a la patata, más económica, una preparación anterior solo con harina.

Jarrete de San Lorenzo

Esta receta es la cmida habitual en la festividad de San Lorenzo. Jarrete, cebolla, pimiento verde, chalota, laurel, ajo, pimienta negra, setas de verano, optativas, perejil y vino blanco. Se enharina el jarrete y se sofríe añadiendo a continuación la cebolla, el ajo, la chalota y el pimiento cortados en trozos. Se deja hacer todo brevemente y se añaden el vino blanco, el laurel y la pimienta en grano. Se cubre con agua y se deja hacer a fuego muy lento. Si se usan setas se deben de añadir en el momento de echar el agua. Se sirve con perejil muy picado por encima.

Jarretes de cordero a la pastora

Tiene su origen entre los pastores del Alto Aragón, y luego se popularizó por todo el territorio aragonés. Habitualmente se cocinaba en una olla de hierro colgada sobre una hoguera. Se recomienda la utilización de cordero recental más que lechal porque aporta mayor sabor. Jarrete de cordero, ajo, cebolla, pimiento verde, patata y hierbas aromáticas, conviene usar las propias de la zona original. Se dora el jarrete en una olla, preferiblemente que sea de hierro. Aparte se hace un sofrito de ajo, cebolla y pimiento, que se añade a la carne y se cubre todo con agua. Se deja hacer a fuego lento. Cuando falta el tiempo necesario para que las patatas queden bien hechas se añaden la patata, tronzada no cortada, y la hierbas. Se deja acabar de hacer a fuego muy lento. El punto idóneo es cuando la carnes se pueda desprender con facilidad del hueso.

Jabalí con chocolate

Carne de jabalí, tocino, níscalo, anís seco, vino tinto, perejil, ajo, pan, harina, sangre de jabalí, chocolate negro y manteca de cerdo. Se corta el jabalí en trozos menudos y se saltea en manteca de cerdo. Cuando está ligeramente dorada se cubre con vino y un toque de anís y se deja hacer a fuego lento. En tanto se va haciendo la carne se prepara una picada con tocino, ajo y perejil, y se maja pan fito con almendra. Ambas cosas se incorporan al guiso. Se saltean los níscalos y se ralla el chocolate y se añaden también. Cuando la carne está casi tierna se añade la sangre que se ha debido de coger batiéndola para evitar que tenga excesivo sabor o que se coagule. En caso de no disponer de sangre es conveniente enharinar la carne antes de empezar la preparación para evitar que la salsa quede excesivamente suelta.

Ajolio

Se machaca la patata junto con el ajo hasta formar un pasta. Se añade entonces el huevo y se incorpora el aceite como si se estuviera haciendo una mahonesa. Se toma habitualmente como canapé con pimientos, pero sobre todo con bacalao rebozado en Semana Santa en el Valle de Pineta.

Ajoaceite montañés

Patata, huevo, aceite y ajo. Se utiliza untado en pan o para acompañar el bacalao en cuaresma. Aunque se utiliza en todo Aragón su origen se lo disputan dos localidades oscenses: Ainsa Y Castillazuelo.

Ajazeite

Patata, huevo, aceite de oliva y ajo. Plato de la zona de Sobrarbe donde se toma por carnaval. Se trabaja la patata con aceite para que ligue, añadiendo también tres huevos, las yemas de otros tres y ajo, una vez que está bién ligada se añaden las tres claras sobrantes batidas a punto de nieve hasta que se forme una masa suave y consistente.

Adobo con caracoles

Plato a base de longaniza, lomo, costilla de cerdo, caracoles, pimientos verdes, guindilla y jamón. Es típico de la zona del Bajo Cinca.