Jarretes de cordero a la pastora

Tiene su origen entre los pastores del Alto Aragón, y luego se popularizó por todo el territorio aragonés. Habitualmente se cocinaba en una olla de hierro colgada sobre una hoguera. Se recomienda la utilización de cordero recental más que lechal porque aporta mayor sabor. Jarrete de cordero, ajo, cebolla, pimiento verde, patata y hierbas aromáticas, conviene usar las propias de la zona original. Se dora el jarrete en una olla, preferiblemente que sea de hierro. Aparte se hace un sofrito de ajo, cebolla y pimiento, que se añade a la carne y se cubre todo con agua. Se deja hacer a fuego lento. Cuando falta el tiempo necesario para que las patatas queden bien hechas se añaden la patata, tronzada no cortada, y la hierbas. Se deja acabar de hacer a fuego muy lento. El punto idóneo es cuando la carnes se pueda desprender con facilidad del hueso.