Huevos con jamón a la asturiana

Huevo, jamón, salsa de tomate, manteca y leche. Se sumerge el jamón en leche y se deja macerar. Se unta un recipiente para horno con manteca y se cubre el fondo con el jamón, poniendo encima el huevo. Se pone al horno y se deja que se haga el huevo, se saca y se añade la salsa de tomate, se vuelve a meter al horno para atemperar y listo para servir.

Huevos al salmorrejo

Huevo, longaniza, espárragos, ajo y perejil. En un recipiente, preferiblemente cazuela de barro, se fríe ajo bien picado y se la añade la longaniza cortada en rodajas y, tras darle un par de vueltas, los espárragos, para a continuación añadir el jugo de los espárragos y el perejil muy picado. Finalmente se agregan el huevo entero y se deja que cuaje la clara, intentando que no se seque la yema. Como siempre que se usa longaniza, es conveniente utilizar la propia de la zona original del plato. Dicen algunos expertos que este plato nación del aprovechamiento de las matanzas, e incluso dan una versión más compleja ya que incorpora lomo, jamón, caldo de carne y harina. En este caso primero se fríen el jamón, el lomo y la longaniza, y se retiran. En el aceite se fríe el ajo, se añade caldo y harina, y se deja tomar cuerpo, momento en el que se empiezan a añadir el resto de ingredientes en el orden ya descrito. También apuntan los entendidos que aunque por influencia de la más popular cocina andaluza se ha dado por hablar de salmorejo, en realidad la denominación original aragonesa es salmorrejo.

Huevos a la hortelana

Huevo, patata, tomate, cebolla, chorizo, jamón serrano y guisantes. En una sartén se pocha la cebolla y a continuación se incorpora el tomate. Aparte se cuece la patata cortada en dados menudos. Cuando esté cocida, se escurre y se añade al sofrito. también se agregan el chorizo, el jamón y los guisantes y finalmente el huevo. Se puede acabar de hacer en la sartén aunque hay cocineros que prefieren rematar en el horno.

Yema

Es la parte central del huevo, de color amarillo. Contiene vitaminas A, D y E y tiene una aportación energética de aproximadamente 60 kilocalorías. Emulsiona con aceite y es la base de salsas como la mahonesa.