Habas con chocos

Choco (sepia, jibia), habas, cebolla, ajo, comino, pimentón, laurel y vino. Se dora la cebolla, picada muy menuda, y se le añade antes de que esté dorada el pimentón evitando que se pueda quemar. Esta mezcla se pone en una cazuela junto con los chocos y las habas y se pone a fuego medio. Se agregan el vino, el comino y el ajo picado menudo y se deja hacer agregando agua cuando sea necesario para evitar que se pegue hasta que los ingredientes estén convenientemente hechos y la salsa haya espesado. 

Habas cochas de El Real de la Jara

Habas verdes, ajo, cebolla, hierba buena, poleo y limón. Se pelan las habas y en una cazuela se ponen los granos, el ajo, la cebolla, la hierba buena y una rodaja de limón. Se cubre todo con agua y se ponen a cocer. Se retiran antes de que se reblandezcan, se escurren y se sirven.

Habas cochas lebrijanas

Habas verdes, hierbabuena (opcional). Se quita la vaina de las habas, se hace una pequeña incisión, antiguamente se hacía con la uña al pelarlas, en el grano y se ponen los granos a cocer con una rama de hierbabuena. Para que el guiso sea correcto se deben de retirar aún estando bastante enteras. Se escurren y se sirven. No llevan más aditamento que la sal y la hierba aromática si se decide ponerla. Es un guiso propio de tiempos de penuria.

Habas cochas

Es un guiso de habas frescas propio de la zona de Sevilla. Hay quién considera que su origen está en Lebrija, concretamente con motivo de una hambruna ocurrida a principios del siglo XX. Aunque inicialmente se ideó como plato principal para llenar, aunque no alimentara, actualmente es una tapa habitual y se ha extendido por más pueblos sevillanos e incluso, aunque más habitualmente con el nombre de habas enzapatás y usando las vainas en vez de los granos, por la provincia de Huelva. Sobre su nombre hay dos corrientes de opinión, una que proviene de un vocablo sevillano zancochá para denominar un guiso que ha quedado algo entero y que de ahí derivó a cochas. Otros, sin embargo, consideran que proviene del termino pochá, como la cebolla pochada, que se transformó en cocha. 

Habas de San Benito

Haba seca, tocino, jamón, cebolla, hueso de jamón, ajo, guindilla y pimentón. Se ponen las habas en remojo. En un recipiente se ponen al fuego el hueso de jamón y el ajo con agua y un poco de aceite. Cuando rompe a hervir se añaden las habas procurando no interrumpir la ebullición. Aparte se pone a pochar la cebolla y cuando empieza a trasparentar se añade la guindilla, el tocino y el jamón cortados en tacos pequeños y finalmente el pimentón. Se remueve y se añade un poco del caldo de cocer las habas. Finalmente, cuando la salsa esté preparada se echa por encima de las habas, previamente escurridas. Se mezcla bien y están listas para servir. Esta tradición medieval se inició con la costumbre de los monjes de Santa María de Ubaga de repartir este plato entre los que acudían en demanda de alimento. La actual Cofradía de San Benito perpetúa la tradición y les da nombre.

Faves ofegades de Ibiza

Habas tiernas, tocino, sobrasada, butifarrón, cebolleta, ajo, perejil, laurel, hierbabuena, vino blanco y pimentón. Se cortan en pequeños trozos el tocino, la sobrasada y el butifarrón. Por otro lado se pican la cebolla, el ajo, la hierbabuena y el perejil. Se sofríen con poco aceite la cebolla y el ajo y se van añadiendo por orden el tocino y las habas. Cuando las habas empiezan a coger color agregamos la sobrasada y el butifarrón, se deja hacer brevemente y se incorporan el vino, el laurel, el perejil y el pimentón. Es conveniente añadir también un poco de agua. Se tapa y se deja hacer a fuego lento removiendo de cuando en cuando para que no se pegue. En este proceso s puede añadir la  hierbabuena para darle mayor aroma al guiso. es conveniente dejar reposar antes de servir. El nombre proviene de la práctica de tapar las habas y ahogarlas en vino y agua.

Habas con tocino

Esta forma de comer las habas es propia de la época de recolección de las habas y entre la gente que las recoge. Se cogen las habas y se desgranan, poniéndolas en un recipiente. Ese recipiente se pone a la mesa, o en cualquier otro lugar en el que se vaya a utilizar y un buen trozo de tocino entreverado, o de jamón si es la preferencia de algún comensal. Lo tradicional es cortar un trozo de tocino y armado de navaja ir cortando lonchas que se ingieren al tiempo que las habas que se van cogiendo del recipiente dispuesto a tal fin. 

Fava pelada marinera

Se hace igual que el plato tradicional pero sustituyendo lar carnes por bacalao y mejillones.

Fava pelada

Haba. cebolla. cebolla roja. manitas de cerdo. costilla de cerdo. hueso de ternera,  calabaza, sobrasada. tomate rallado. pimentón y pimienta. Se corta la cebolla en rodajas finas y se sofríe. Cuando empieza a transparentar se añade la carne, se deja hacer levemente y se incorpora el tomate triturado previamente. Se deja reducir y se agregan la sobrasada y el pimentón, removiendo sin parar para evitar que se queme. Se añade agua, se pone el fuego al máximo y se echa agua abundante, al tiempo que las habas. Ante de que rompa a hervir se baja el fuego al mínimo y se deja hacer. Se añade la calabaza en dados con el tiempo necesario para que pueda hacerse. 

Habas bullías

Se puede preparara con haba fresca o con haba seca previamente remojada. Haba, chorizo, jamón, cebolla, laurel, hierbabuena y cayena. En agua abundante hirviendo se ponen todos los ingredientes, troceando previamente la cebolla, el chorizo y el jamón, excepto las habas que se añadirán cuando rompa a hervir de nuevo. Se deja hacer a fuego medio hasta que las habas estén tiernas. Se puede añadir, si es el gusto, algo de carne y hay quien las prefiere sin jamón ni chorizo.

Habas con alubias y chorizo

Comida típica del día de San Antón, 17 de enero, que elaboran los miembros de la cofradía del santo y reparten entre los asistentes. Habas, alubias, chorizo, ajo, cebolla y especias. 

Habas a la vitoriana

Se pueden considerar como la versión rica de las habas a la alavesa. Habas frescas, jamón curado, chorizo , tocino, patata, pimentón, ajo y cebolla. Se prepara un sofrito con cebolla, ajo y tocino. Al sofrito se le agregan las habas peladas y la patata troceada, se deja rehogar brevemente y se cubre con agua. Cuando rompe a hervir se incorporan el pimentón, chorizo y jamón. Se deja hacer a fuego lento. Se puede añadir, según gusto, una hoja de laurel durante la cocción e, incluso, morcilla. Deben de quedar caldosas.  es conveniente usar el haba txiki propia de la tierra.

Habas a la riojana

Aunque lo típico en La Rioja es comer las habas en menestra también es habitual comerlas de esta forma. Habas peladas, patata, cebolla, zanahoria, tomate, ajo, vino blanco, caldo de ave, pimentón  y pimienta. Se ponen el ajo a freír y antes de que empiece a coger color se añade la cebolla picada muy menuda, cuando empieza a transparentarse se agrega el pimentón, removiendo e inmediatamente las habas y la zanahoria troceada. Se remueve para que coja el pimentón y se incorpora el tomate previamente rallado, el vino y se deja hacer para que reduzca el alcohol, momento en el que se vierte el caldo y se deja hacer a fuego medio. Cuando falta el tiempo para que se haga la pata se incorpora esta tronchada y se deja acabar de hacer tapado. La patata debe de estar tronchada y no cortada para que ayude a espesar.

Habas a la murciana

Habas, cebolla, butifarra negra, tocino, laurel, pimienta, canela y limón. Se pelan las habas. Se dora la cebolla y el tocino picado fino y la butifarra en rodajas. Se añaden las habas y finalmente se agregan el resto de ingredientes excepto el limón que se incorpora en el último momento.

Habas a la marinera

En un país donde el huerto y la costa son muchas veces vecinos esta es una preparación tan habitual como diversa en sus elementos marineros. Chipirones, calamares, almejas, mejillones, pescados de roca o pulpo, cualquier ingrediente pescado sirve para complementar el sabor de las habas frescas. La base habitual es un sofrito de cebolla, tomate y ajo, caldo de cocer el pescado o marisco y un poco de vino blanco. Los tiempos y las secuencias dependen del lugar y del cocinero, pero el punto está en las habas tiernas, cremosas y el sabor del pescado integrado. 

Fava parada

Haba, patata, cebolla, tomate, costilla de cerdo salada, tocino, morro salado, butifarrón, longaniza o sobrasada, col blanca, fideos. Se hace un sofrito con la cebolla y el tomate, se le añaden las habas y las carnes, se cubre todo con agua y se pone a fuego lento. A mitad de la cocción se añaden la patata, la col y un poco de aceite. Cuando la carne está lista se retira y se deja seguir cociendo para que el haba y la patata se vayan deshaciendo y espesando el caldo, momento en el que se vuelven a añadir las carnes, los embutidos y los fideos y se deja acabar de hacer brevemente. Hay cocineros que prefieren cocer los fideos aparte y añadirlos en el último momento. Algunos ingredientes optativos son el puerro, la mejorana, y diversas carnes de cerdo como las patas. 

Habas a la cazuela a la cordobesa

Habas, cebolla, pimentón, comino molido, hierbabuena, miga de pan, caldo y azafrán. Se sofríe la cebolla y cuando ya está dorada se añade el pimentón y se aparta del fuego. Se vierte en una cazuela, preferentemente de barro, junto con las habas, la miga de pan, previamente humedecida, y el azafrán y se cubre con caldo. Se deja cocer hasta que las habas estén tiernas y se añaden para los últimos hervores el comino y la hierbabuena.

Habas a la granadina

Habas, alcachofa, tomate, cebolla, ajo, huevo, pan, limón, laurel, azafrán, hierbabuena, comino, aceite y pimienta. Se cuecen las habas con un poco de zumo de limón y se reservan. En el mismo agua se cuece la alcachofa y se reserva. Se majan ajo, comino, azafrán y miga de pan y se liga con aceite. Aparte se sofríe la cebolla a la que se añade el tomate junto con el laurel. Cuando el tomate está ya sofrito se incorporan las habas, la alcachofa y el majado, se añade agua y se deja cocer a fuego lento. Unos minutos antes de servir se añade el huevo y se deja hacer hasta que cuaje la clara.

Habas a la cazuela

Habas, cebolla, hierbabuena, jamón, huevo, harina y pimentón. Se sofríe la cebolla y se añaden las habas. Se rehogan juntas, se agregan el pimentón, el jamón y la harina, previamente tostada, y se remueve todo antes de poner agua. Se remueve un poco más para que la harina se deshaga y se deja hervir. Un poco antes de retirarlo se incorporan el huevo y la hierbabuena.

Habas a la catalana

Haba desgranada, cebolleta, ajo, panceta, butifarra negra, hierbabuena, mejorana, manteca y laurel. Se unta el fondo de la cazuela a utilizar con manteca y se sofríen la panceta y la butifarra. Se retira la butifarra cuando esté dorada y se añaden las habas, la cebolleta y el ajete. Se deja hacer muy brevemente y se cubre con agua al tiempo que se incorporan las hierbas aromáticas, que varían según los hogares. Se deja hacer a fuego muy lento, cuidando de que queden ligeramente caldosas. Un poco antes de que estén tiernas y listas, se vuelve a echar la butifarra. En época de alcachofas es bastante usual añadirlas. Aunque la receta se ha tomado con manteca, como era originalmente, la tendencia moderna es sustituirla por aceite. también es bastante usual utilizar un poco de vino de la zona para potenciar el sabor.