Ajopollo de manitas

Ponemos a hervir las patatas después de haberlas frito cortadas en cuadrados junto con las manitas. Aparte freímos las almendras, los ajos, la rebanada de pan y el perejil y lo majamos todo en un mortero para añadirlo a las patatas y alas manitas. Se deja en el fuego hasta que esté cocido y trabado. Está especialmente recomendado darle un toque de limón.

Ajopollo

En una sartén con aceite, freímos las almendras, los ajos y el pan, añadiéndolos a la sartén en ese orden, evitando que se quemen. Apartamos del fuego  y añadimos el pimentón, el perejil y el vino, y lo volvemos a poner por muy corto tiempo. Batimos la salsa añadiéndole algo de agua, o caldo, para facilitar la operación y lo añadimos a la cazuela donde estará el elemento principal. El ajopollo es una salsa con la que se preparan diversos platos, sobre todo patatas y pescado.

Ajopapa de Los Pedroches

Patatas, ajo, laurel y pimentón. Se sofríe el ajo y se incorporan la patata, el laurel y el pimentón. Se deja sofreír todo conjuntamente y se añade agua. Se deja cocer hasta que la patata este blanda. Plato típico de recurso contra el hambre cuando los tiempos venían complicados.

Ajopapa de Sanlucar, ajo papa

Es la versión sanluqueña del ajo caliente jerezano. Patata, ajo, tomate, pimiento verde y aceite. por un lado se cuece la pata que se pela una vez cocida. Por otro lado se trocean el pimiento verde y el tomate y se machacan junto con el ajo hasta formar una pasta a la que se incorpora el aceite. esta crema se le añade a la patata. Se puede servir dejando enfriar la patata o con la patata caliente, según gusto, y acompañado de pimiento frito o crudo. En el caso del pimiento crudo este se utiliza como utensilio. También se sirve como guarnición para otros platos. Ajo campero es una denominación alternativa

Ajomarrano o ajo marrano

En la provincia de Jaén también se conoce con este nombre al Ajo pringue