Ajopapa de Sanlucar, ajo papa

Es la versión sanluqueña del ajo caliente jerezano. Patata, ajo, tomate, pimiento verde y aceite. por un lado se cuece la pata que se pela una vez cocida. Por otro lado se trocean el pimiento verde y el tomate y se machacan junto con el ajo hasta formar una pasta a la que se incorpora el aceite. esta crema se le añade a la patata. Se puede servir dejando enfriar la patata o con la patata caliente, según gusto, y acompañado de pimiento frito o crudo. En el caso del pimiento crudo este se utiliza como utensilio. También se sirve como guarnición para otros platos. Ajo campero es una denominación alternativa