Salsa que se elabora ligando ajo con aceite, ideal, por no decir imprescindible, para acompañar a gran cantidad de platos a lo largo de toda nuestra geografía y tradición. Existe una variante, tan extendida como el original, consistente en hacer una salsa mahonesa añadiendo ajo a gusto y una gran cantidad de variaciones localistas añadiendo leche, yema de huevo, huevo cocido, nueces, almendras, tomillo, queso, ... Su origen parece remontarse al antiguo Egipto y Virgilio lo bautiza con el nombre de moretum. Se utiliza este nombre genérico en detrimento de los demás porque es el mas extendido, independientemente de su corrección semántica o idiomática.
