Jarrete de San Lorenzo

Esta receta es la cmida habitual en la festividad de San Lorenzo. Jarrete, cebolla, pimiento verde, chalota, laurel, ajo, pimienta negra, setas de verano, optativas, perejil y vino blanco. Se enharina el jarrete y se sofríe añadiendo a continuación la cebolla, el ajo, la chalota y el pimiento cortados en trozos. Se deja hacer todo brevemente y se añaden el vino blanco, el laurel y la pimienta en grano. Se cubre con agua y se deja hacer a fuego muy lento. Si se usan setas se deben de añadir en el momento de echar el agua. Se sirve con perejil muy picado por encima.