Ajo machuco albaceteño

Se elabora cociendo patata que posteriormente se machaca en mortero añadiendo parte del agua de la cocción y pimentón procurando que quede bien mezclado. Por otra parte se fríe el ajo, entero y aplastados junto  con un poco de pimentón picante, según el gusto. Se incorpora pimiento verde troceado. Una vez frito, se retira el pimiento y se añade a la patata parte del aceite y el ajo, removiendo bien para que ligue. Se sirve poniendo encima de la patata el pimiento frito y aceite del sobrante.