Empanada de patata de Yecla

Aceite, vino blanco, harina, levadura, pimentón, patata, clavo, huevo, piñones, atún y pimiento morrón. Se confecciona la masa tamizando la harina, el pimentón y la levadura. Se añaden el vino, el aceite y agua y se empieza a trabajar hasta formar una masa que no se pegue a las manos. Se deja reposar. Se cuece el huevo y se trocea y mezcla con las migas de atún, los piñones y las tiras de pimiento. Opcionalmente se puede añadir perejil. Se fríe la patata a la panadera con clavo y se retira este. Cuando la masa haya reposado se hacen porciones que se van estirando y rellenando con patata y mezcla, se sellan, se pintan con con huevo batido y se meten al horno.