Empanada de patata de Jumilla

Patata, huevo, atún en aceite, piñones, harina, pimiento rojo en conserva y perejil. Se cuece el huevo y se fríe la patata como si fuera para hacer tortilla. En un recipiente se mezclan el atún, el pimiento, la patata, el huevo, el perejil y los piñones. Aparte se hace una masa con harina, agua y aceite y se extiende, rellenando con la mezcla anteriormente preparada. Se pinta antes de meter al horno con huevo batido.