Bacalao a la manchega para ricos

Bacalao, tomate, patata, cebolla, pimiento rojo, ajo, pimentón, huevo, pan, perejil y azafrán. Se cuece la patata y se corta en rodajas. Se sofríe la cebolla añadiendo el pimiento rojo y posteriormente el tomate rallado. Cuando el sofrito está se incorpora la patata, el bacalao, pimentón, perejil y agua o caldo, pero siempre caliente. Se maja el azafrán y se añade. Finalmente miga de pan desmenuzada. Se deja hacer y antes de retirar se pone encima el huevo y se mete al horno. Se deja hacer hasta que el huevo esté listo.