Lacón

El lacón es un aprovechamiento de la pata delantera, sin pezuña, del cerdo, fundamentalmente del cerdo celta aunque pueda proceder de otras razas criadas en Galicia, salada, lavada, asentada y oreada. Aunque su ámbito de utilización se ha expandido a las cocinas limítrofes, asturiana y leonesa, su origen es gallego, teniendo incluso de la denominación específica "Lacón gallego". Su tiempo de salado se marca en torno a los 35 días. Es conveniente a la hora de desalarlo tener en cuenta que el tiempo es mayor cuanto más "edad" tenga. El tiempo idóneo de cocido en fuego y olla normal es a partir de una hora por kilo.