Jabalí con castañas

Jabalí, castañas, vino blanco, vino tinto, tocino, ajo, zanahoria, cebolla, apio, puerro, tomillo y perejil. En un recipiente se ponen el jabalí troceado, vino blanco, zanahoria, cebolla, apio, puerro, tomillo, perejil y ajo, y se deja macerar varios días. pasado el tiempo de maceración se escurre la carne y se dora junto con tocino. Se añade el vino tinto y se deja cocer. Pasado un tiempo se incorporan las castañas peladas y se deja hacer hasta que alcance el punto. Se acompaña con una crema elaborada con las hortalizas retiradas del adobo.