Jabalí en salsa del Valle del Guadiato

Jabalí, cebolla, ajo, tomillo, vino, laurel, harina, azafrán y pimienta. Se cuece la carne parcialmente con cebolla y tomillo, aproximadamente media hora. Se retiran el la cebolla y el tomillo con algo del caldo y se trituran. En una olla se pone aceite, vino, pimienta, laurel, el triturado, la carne, parte del caldo de cocer la carne, harina y azafrán. Se deja hacer a fuego lento hasta que la salsa coja cuerpo.