Habas a la alavesa

Habas frescas, jamón, cebolla o cebolleta y patata. Se cuecen las habas y se reservan. En el mismo a gua o al tiempo se cuece la patata. Aparte se pica la cebolla, o la cebolleta, se pocha y se le añade el jamón cortado en taquitos. Finalmente se añaden las habas y se remueven para que mezclen bien. Se sirven en una fuente las patatas y se echa el refrito por encima. Hay quien lo enriquece con pimentón, con chorizo o con morcilla, pero esta es la receta básica. Era habitual comerlas el día de San Prudencio. Los alaveses en este día en armonía y buena unión, celebran fiestas a San Prudencio, a San Prudencio que es su patrón, buenas tortillas de perretxicos y habas frescas con buen jamón.