Acelgas con jamón y patata

Aunque la cocina extremeña reclama el origen de este plato, es posible que con cierto fundamento, se puede encontrara por toda la geografía peninsular. Acelga, patata, jamón, ajo, vinagre y pimentón. se trocean y ponen a hervir cortadas en trozos la patata y la acelga. Justo antes de retirarlas del fuego se añade el pimentón y se apartan. Por otro lado se rehogan el jamón y el ajo en mitades. Se añade el sofrito sobre la acelga y la patata y se rehoga con aceite y vinagre. Existen múltiples variaciones que cambian ingredientes o que añaden otros nuevos.