Cabezada rellena

Cabezada, jamón cocido, queso, huevo, pimiento morrón, cebolla, vino dulce y caldo. Se cuece el huevo. Se hacen tajos longitudinales en la pieza de carne sin que llegue  cortarse y en esos tajos se introducen el jamón, el queso, el huevo y el pimiento. Se cierra, se ata y se dora levemente. En una bandeja para horno se pone la cebolla a trozos, el caldo y la carne. A mitad del asado se añade el vino dulce. Se sirve cortado en rodajas con el jugo del asado por encima. Es conveniente utilizar el queso y el jamón en lonchas y el pimiento en tiras para facilitar el relleno. El jugo del asado se debe de usar lo más fino de textura posible.