Ajipuerco

Plato típico de Liétor (Albacete), en época de matanza. Pertenece a la familia de los ajos y parece directamente emparentado con el ajopringue y el ajo de mataero. Se elabora friendo tajadas de tocino en su propia grasa. En esa misma grasa, un vez fritas las tajadas, se sofríe pan rallado con pimentón, se le añade agua y se pone a hervir. Por otro lado se machacan unos trozos de hígado previamente frito junto con con unos ajos asados y esto se incorpora a lo que ya teníamos en el fuego. Cuando está todo cociendo se le añade canela, orégano, clavo, nuez moscada y piñones que habrán estado en remojo. Se le deja cocer mucho, lentamente y sin dejar de remover. Sabremos que está en su punto cuando los piñones suban a la superficie.