Ajillo colorao

También conocido como ajopollo se considera una variante del ajo colorao muy extendida en la zona almeriense de Sierra de Filabres Alhamilla. Patata, pimiento seco, ajo, comino, pimentón, laurel, pimienta y huevo. Se doran parte de los ajos. Se fríen por separado las patatas como si fueran a lo pobre pero sin romperse y los pimientos secos. En un mortero se majan los cominos y la pimienta, se incorpora el pimiento y finalmente los ajos tanto crudos como fritos. Se añade a las patatas el pimentón y a continuación el majado previamente disuelto en agua. Se añade el laurel y se deja hacer a fuego lento. Finalmente se incorporan los huevos con cuidado de que queden enteros o rotos previamente, pero nunca deben de romperse al contacto con el resto de ingredientes. Las patatas deben de marcar el punto, espeso pero jugoso.