Ajillo de Filabres

Técnica o salsa propia de la zona de la Sierra de Filabres almeriense y que se utiliza con todas las carnes, principalmente con la caza y el cabrito. Pimiento rojo seco, ajo, pimienta, clavo, almendra, pan, aceite y agua o caldo. Se fríen por un lado, y por separado, los pimientos, la mitad de los ajos, las almendras y el pan. Se majan los pimientos y los ajos mezclando los fritos y los crudos e incrporándole un poco de agua o del caldo de cocer la carne y se tamiza. Se majan aparte las almendras o se rallan. Se incorpora al majado de pimiento y ajo y el pan y se bate ligeramente añadiéndole aceite que puede ser crudo o aprovechando el usado para freír.