jueves, 23 de marzo de 2017

Puchera andaluza

Es un plato que se come más en invierno por la gran cantidad de calorías que nos aporta, principalmente en Navidad coincidiendo con la matanza. Tradicionalmente hacía el almuerzo tomando primero las legumbres y después "la pringá". La pringá sobrante se tomaba a la mañana siguiente como desayuno en las tostadas. Garbanzos, frijoles, cardillo, pimiento molido, ajo, comino, pimienta negra, clavo, tocino, carne, morcilla, hueso, manitas y codillo de cerdo. Se asa el ajo y posteriormente se majan con el comino, la pimienta y el clavo. En un recipiente se ponen todos los ingredientes, incluido el majado, se cubren con agua y se ponen al fuego hasta que los frijoles y los garbanzos estén tiernos. Debe de hacerse a fuego lento para lograr una mejor consistencia. Según la disponibilidad en mercado se sustituye el cardillo por tagarnina, col o berza. En algunas carnicerías disponen de todos los ingredientes cárnicos con la denominación de puchera.

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