martes, 21 de marzo de 2017

Hepagrás

Nombre original de lo que los franceses llamaron posteriorrmente paté y acabamos llamando todos, erroneamente, fuagrás. Es una pasta que se elaboraba en los monasterios de Extremadura como complemento y relleno para las perdices al modo de Alcántara. Su nombre de Hepa, higado y gras, graso, sigue la tradición de los romanos que llamaban al actual fuá, o sea al hígado de ave graso por sobrealimentación, iecur ficatum, ya que entonces se alimentaba a las aves con higos. En los monasterios españoles, ya en la Edad Media, aprendieron a obtener de este hígado una pasta más fácil de manipular e incluso de utilizar, que dio lugar a este hepagrás y que posteriormente se aplicó al cerdo y que, seguramente, es el origen de la popular cachuela y de los ajos de matanza, aparte de la versión porcina del mismo hepagrás. 

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