domingo, 12 de marzo de 2017

Bacalao con pasas y piñones

Bacalao, cebolla, tomate, pasas, piñones, pan, almendra, ajo y perejil. Se fríe el pan en rebanadas. El bacalao desalado se corta en tajadas grandes, se reboza en harina y se fríe. Se retira el bacalao y en el mismo aceite, añadiendo un poco más, se sofríe la cebolla que se habrá picado previamente. Se añade tomate y se deja reducir. A continuación se incorporan las pasas previamente hidratadas, los piñones y agua. Se deja hacer brevemente y se añade el bacalao. Aparte se hace una picada con ajo, almendra, perejil y el pan frito, que se echa al bacalao. Se deja terminar y reposar ligeramente antes de servir. En algunos casos se enriquece el sofrito con vino blanco y pimiento rojo. No es raro encontrar versiones a las que se les añade espinacas y/o huevos cocidos.

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