Idiazabal

Queso que se elabora con leche cruda de oveja, preferentemente de las razas latxa y carranzana, en el Pía Vasco y Navarra. Es un queso duro, de corteza amarillenta y que se madura entre dos y ocho meses. Su zona de influencia está en el País Vasco y Navarra. Según las zonas el queso una vez elaborado se ahuma. Tiene Denominación de Origen propia