Cabrales

Queso azul de leche cruda de vaca. Tiene versiones de dos y tres leches mezclando la de vaca con leche de cabra, de oveja o ambas. Se utiliza el ordeño matinal y el de la noche mezclados y se corta con cuajo natural, preferentemente, en pequeña cantidad para lograr que el proceso sea lento. La pasta se pone en moldes sin prensar y se deja curar entre dos y cuatro meses. Tiene Denominación de Origen