Gachas manchegas

Harina de almorta, panceta, chorizo, aceite, ajo y pimentón. Lo ideal es utilizar chorizo en orza. Se trocea y se pone a calentar con el aceite que tiene adherido y se retira. En ese mismo aceite se tuesta la panceta y se reserva. Sin cambiar el aceite se añade el ajo y el pimentón y antes de que se tueste se vierte el agua y se echa la harina poco a poco sin dejar de remover. Se deja cocer a fuego no excesivamente rápido. Cuando la harina va estando en su punto, hace pompas, se le añaden los trozos de chorizo y panceta que se habían reservado y se deja acabar de hacer. Se suele comer en el mismo utensilio en que se ha cocinado utilizando trozos de pan para llevarlas a la boca. Este plato extendido por todo el territorio manchego fue durante mucho tiempo el sustento diario de muchas familias y causa de un mal, el latirismo, producido por la presencia de ciertos aminoácidos nocivos en la almorta. Se puede utilizar también lomo en orza. En caso de que no se utilicen productos en orza se usará aceite para freír el chorizo inicial