Acimiti

Este plato se preparaba en La Guardia (Jaén) cuando escaseaba el arroz, que era sustituido por los granos de maíz levemente machacados. Su elaboración consiste en sofreir tomate, cebolla, pimiento verde, ajo y habichuelillas (judías verdes), todo cortado en trozos regulares. Cuando ya está se le añade el colorante, el bacalao desalado en trozos y se deja hervir unos minutos. A todo esto se le añaden los granos de maíz levemente machacado y se deja cocer hasta que que el maíz esté tierno y el preparado presente un aspecto ligeramente caldoso. Evidentemente existe la versión, con el mismo nombre, realizada con arroz.