Acelgas al modo de Alcántara

Plato comprendido en el famoso recetario de este pueblo extremeño. Acelga, patata, huevo, pimentón, ajo, aceite y cebolla. Se cuece la acelga, se fríe la patata, se sofríe la cebolla, se frie hasta que estédorado el ajo y se maja con sal gorda y pimentón. Se junta todo en una sarten y se rehoga durante unos minutos. Se retira, se pone en una fuente, se le añaden los huevos y se mete al horno a gratinar.