Ajiaceite de habichuelas con pata

En Chinchilla (Albacete), es una preparación de judías blancas, patatas y pata de cerdo, cocinada a fuego lento. En el momento de servir se diluye un ajiaceite en un poco de caldo de la preparación, cuidando de que no se corte, y se mezcla con todo. En algunos casos se añade al final la clara del huevo para que cuaje. En algunos lugares le añaden también judías verdes.