Acelgas con alubias

Acelga, ajo, almendra, chorizo, tomate, alubia, pimentón, comino, pan y vinagre. Se cuecen las alubias. Se doran los ajos y las almendras y se retiran. En el mismo aceite se ponen las rodajas de chorizo y el tomate pelado, se añaden las acelgas y se dejan hacer a fuego lento, se añade el pimentón y posteriormente se vuelca en las alubias. En un mortero se majan el ajo, las almendras, los cominos y la miga de pan remojada en aceite y vinagre. Se añade a todo lo anterior y se deja cocer hasta su punto. Emparentadas con las acelgas esparragás.