Madejas

Se llaman madejas a los intestinos de cordero dispuestos alrededor de un trozo de entresijo y un tallo de ajo tierno. También reciben el nombre de cardetas o carullos. En Zaragoza es uno de los manjares más apreciados a la hora de tapear. Intestino de cordero, cebolla, ajo, laurel, vino blanco, coñac, pimienta y perejil. Se trituran el ajo y la cebolla y se les añade el perejil picado. Se cuece el intestino junto con la pimienta, el preparado anterior, laurel, coñac y vino blanco. Cuando está cocido se deja enfriar y se trocea. A continuación se fríen en aceite muy caliente. A quien prefiere rematar la preparación a la plancha en vez de freír.