sábado, 22 de julio de 2017

Ajo de matazón

O ajo mataero. Plato de invierno parecido a unas gachas de pan, y que, sus versiones en algunos lugares se conocen gachas de matanza. Hígado de cerdo, pan asentado, preferiblemente de pueblo, tocino sin corteza, ajo, canela, pimienta molida, pimentón, piñones y clavo en polvo. Se pone a freír el tocino y cuando está a medio freír se añade el hígado. Cuando está todo frito se separa el hígado que se pone a cocer aparte. Una vez cocido se pica lo más menudo posible y se reserva. En el mismo aceite en que hemos freído el tocino y el hígado se fríe ahora el pan cortado como para hacer sopas y en el momento en que empieza a dorarse se agrega el pimentón, se le da una vuelta y es el turno del hígado, el ajo picado y las especias junto con un poco del agua de cocer. Se va haciendo a fuego lento sin dejar de remover para que se vaya formando una pasta. en el momento en que rompe a hervir se añaden los piñones. Cuando salen a flote es el momento de retirar, disponer el tocino por encima y servir. la forma tradicional de comerlo es en cazuela de barro y con trozos de pan haciendo de utensilio.

No hay comentarios:

Publicar un comentario

Nombre de la receta, zona y pueblo.

Mi lista de blogs

  • Cuéntame un cuento - A veces nos cuentan cuentos. A veces, si analizamos el cuento que nos han contado, nos damos cuenta de que no solo la moraleja es perversa, todo el cuento ...
    Hace 2 días
  • La Ventana - Preguntan si se ha cerrado la ventana, si su cierre ha sido permanente. Me duelen la pregunta, la respuesta, y quiero pensar que no sea cierto Ninguna ve...
    Hace 3 semanas