viernes, 7 de julio de 2017

Empanadas mallorquinas de Pascua

Era comida habitual al finalizar la Semana santa, un rito de reencuentro con la carne. Se ha elegido esta composición como tipo sin que eso signifique que sea la que marca la norma. Para la masa: harina de repostería, manteca de cerdo, derretida, aceite, yema de huevo y zumo de naranja. Para el relleno: carne de cordero, preferiblemente pierna, pimienta, zumo de limón, sobrasada y tocino. Se deshuesa y trocea la carne de cordero y se baña con zumo de limón y pimienta. Se deja para que se empape. Aparte se hace una masa con los ingredientes relacionados y se forman con ella porciones pequeñas que se estiran y se forma con ellas una cazoleta que será rellenada con carne, sobrasada y tocino. Con un poco más de masa se forma una tapa que se dispone sobre la cazoleta ya rellena y se sellan los bordes antes de meterla al horno.

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