lunes, 24 de julio de 2017

Bacalao a la manresana

Bacalao, espinacas, piñones, pasas de Corinto, ciruelas secas, cebolla de Figueres, ajo, vino dulce, preferiblemente moscatel, harina, perejil y pimienta. Se maceran el vino dulce las pasas y las ciruelas. Una vez maceradas se retiran y se reduce el vino a fuego lento a la mitad. Se enharina y se fríe el bacalao. Se corta la cebolla en juliana y el ajo en láminas y se sofríen. Aparte se escaldan las espinacas, se dejan enfriar y se pican. En la misma sartén que se ha hecho el bacalao se ponen las espinacas, el bacalao, el sofrito, los frutos secos y el vino. Se pone al fuego y casi inmediatamente se añaden los piñones y la pimienta. Se deja hacer minimamente y se se sirve separando en el plato el bacalao, al que se le espolvorea un poco de perejil picado, del resto de ingredientes. Se recomienda usar cebollas de Figueres por sus características especiales, vino moscatel por su sabor distinguible y pasas de Corinto, aunque cualquiera de estos elementos es sustituible por otros equivalentes. Hay cocineros que denominan de la misma forma a un bacalao con patatas y all i oli y que nada tiene que ver con esta receta, más cercana a la recogida en sus libros por Ignasi Domenech, gran recopilador de la cocina catalana, además de otras.




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