sábado, 29 de julio de 2017

Habas a la riojana

Aunque lo típico en La Rioja es comer las habas en menestra también es habitual comerlas de esta forma. Habas peladas, patata, cebolla, zanahoria, tomate, ajo, vino blanco, caldo de ave, pimentón  y pimienta. Se ponen el ajo a freír y antes de que empiece a coger color se añade la cebolla picada muy menuda, cuando empieza a transparentarse se agrega el pimentón, removiendo e inmediatamente las habas y la zanahoria troceada. Se remueve para que coja el pimentón y se incorpora el tomate previamente rallado, el vino y se deja hacer para que reduzca el alcohol, momento en el que se vierte el caldo y se deja hacer a fuego medio. Cuando falta el tiempo para que se haga la pata se incorpora esta tronchada y se deja acabar de hacer tapado. La patata debe de estar tronchada y no cortada para que ayude a espesar.

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