Pajarillas de Fondón

Asadura de cerdo, cebolla, tomate seco, almendra, pan, ajo, orégano, pimienta, pimentón, pimiento seco, vinagre y vino. Se remoja el tomate, se pela y se pica. En agua con vinagre se moja el pan asentado y se deja escurrir. Se fríen, ajo, almendras y pimiento seco y se reservan. En el mismo aceite se fríen la pajarilla junto con la cebolla a fuego medio. Aparte se majan: el ajo frito, ajo crudo, almendra, tomate, pan, pimiento seco y pimienta. Una vez conseguida la pasta se incorpora vino y se mezcla. Esta preparación se añade cuando la asadura y la cebolla empiezan a coger color, junto con el pimentón y el orégano. Se deja hacer sin variar el fuego hasta que la salsa espesa. Si se desea dar un toque de picante se puede añadir guindilla al majado.