Pajarillas de Almería

Plato típico de las matanzas. Asadura de cerdo, almendra, pan, ajo, pimienta, pimentón, pimiento seco y vinagre. En agua con vinagre se moja el pan asentado y se deja escurrir. Se fríen, ajo, almendras y pimiento seco y se reservan. En el mismo aceite se fríe la pajarilla a fuego medio. Aparte se majan el ajo frito, ajo crudo, almendra, pan, pimiento seco y pimienta. Esta preparación se añade cuando la asadura empieza a coger color, junto con el pimentón y un poco de agua. Se deja hacer sin variar el fuego hasta que la salsa espese. Si se desea dar un toque de picante se puede añadir guindilla al majado. En Laujar añaden tomate picado al majado. En la zona de la Alpujarra usan tomate seco en vez de fresco.