Xató de Sitges

Almendra, avellana, anchoa, ñora , pan, guindilla, ajo, aceite, vinagre, escarola, atún salado, bacalao y aceituna arbequina. Antes de nada hay que escaldar la ñora y freír el pan. Se majan en mortero los frutos secos, parte de la anchoa, ajo, la carne de la ñora, pan, guindilla y vinagre y una vez conseguida una pasta fina se va ligando con aceite. Si los pescados son en salazón desalar. Se limpia y trocea la escarola y se añaden los pescados troceados y las aceitunas. Finalmente se agrega la salsa previamente preparada y se remueve para mezclar bien y que la salsa impregne a todos los elementos de la ensalada. Algunas prácticas modernas utilizan mojama en lugar de atún, boquerones en vinagre en lugar de anchoas en la salsa y/o en la ensalada pero evidentemente cambia el sabor final de la preparación. Es también práctica habitual tostar el ajo y la guindilla antes de majarlos. Es habitual colocar la escarola formando una especie de castillo o montículo.