Dorada al modo de Alcántara

Dorada, mejillones, champiñón, cebolla, huevo, lucio, pan, manteca de cerdo y vino fino. Se hacen los mejillones al vapor. Se pican, menudos, el champiñón, la cebolla, la yema de huevo, el lucio y la miga de pan, se rellena la dorada con la mezcla y se cose. Se unta una fuente con manteca , se pone la dorada, se vierte el vino y se mete al horno. Se prepara un moje con aceite y yema de huevo batida. Se rocía la dorada con el moje antes de servirla y se adorna con los mejillones.