Dorada a la murciana

Dorada, patata, ajo, perejil, cebolla, tomate, ñora, piñones, acelga, pimentón, pimienta y pan rallado. Se abre la dorada por la mitad, se le quitan las espinas y se limpia. Con las partes desechadas se prepara un caldo. Se puede aprovechar la preparación del caldo para escaldar la ñora o se escalda aparte. Se hace un sofrito con la cebolla, el tomate, la carne de la ñora y el pimentón. Se vuelca el sofrito en el caldo. Se cuecen las acelgas que se incorporan picadas al caldo junto con el ajo, también picado, los piñones, perejil, pimienta y pan rallado. Aparte, en una bandeja honda de horno o rustidera, se disponen las doradas con la piel hacia abajo, la patata, ajo y perejil. Se mete al horno y a mitad de preparación se añade el caldo. Se deja acabar de hacer. Se puede poner un poco de vino blanco en el momento de añadir el caldo.