Pajarilla de Guadix

Asadura, vino, pimiento verde, tomate, cebolla, ajo, pimentón y pimienta. Se fríe la asadura junto con el pimiento y el ajo, hasta que la asadura cambia de color, momento en que incorporamos la cebolla. Cuando empieza a ponerse transparente se añade el tomate y se deja hacer el mismo tiempo que se hizo la cebolla. Se agregan el vino, la pimienta y el pimentón y se deja hasta que la cebolla esté fundida. Debe de hacerse todo a fuego muy lento para que cada ingrediente aporte el máximo de sabor.