Rancho aragonés con congrio

Cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, tomate, ajo, cordero, conejo, costilla de cerdo, congrio seco, patata, arroz, azafrán y tomillo. Se cuece el congrio dos veces. Se sazonan y sofríen las carnes hasta que se doran. Se reservan. Se hace un sofrito con el ajo y la cebolla y casi inmediatamente el pimiento. Cuando la cebolla empieza a dorarse se añade el tomate. Cuando el sofrito está en su punto se incorporan las carnes removiendo para conseguir que se mezcle bien. Se agrega la patata troceada y casi simultaneamente el congrio, los condimentos restantes y agua. Cuando la patata empieza a estar tierna se agrega el arroz y se deja hacer a fuego medio. Se deja reposar brevemente antes de servir.