Acelga

Vegetal de ciclo bianual -beta vulgaris-, su hoja es de color verde oscuro y sus tallos son gruesos y sabrosos. Aristóteles ya las menciona. Su nombre español proviene del árabe acilca. Cocidas y con refrito, al ajillo, en ensalada, con mahonesa, patateras, rebozadas, en revuelto... son algunas de las múltiples formas de disfrutar de su sabor. El aprovechamiento de la acelga permite hasta tres lineas diferentes de utilización: la hoja, la penca y conjuntamente.

Las variedades de acelga más habituales son: amarilla de Lyon, verde con penca blanca Bressane, verde penca blanca Niza, paros, green y fordook giant.